🏷️ Dojrzewanie w dębie

Dojrzewanie w dębie to dojrzewanie wina w dębowych beczkach. Wino nabiera z drewna aromatów wanilii, prażonego pieczywa i przypraw i staje się miększe.

Dlaczego dąb? Jest gęsty, ale przepuszcza odrobinę powietrza. Bardzo mała ilość tlenu wnika do wina przez drewno i łagodzi taniny. Związki z drewna przechodzą do wina i dają wanilię, prażone orzechy, kokos i przyprawy. Smak zależy od wypalenia beczki: im mocniejsze wypalenie, tym wyraźniejsza nuta tostowa. Zależy też od pochodzenia dębu i od tego, czy beczka jest nowa, czy używana.

Najczęściej wino dojrzewa w barriqach, beczkach po 225 litrów. Tańszą alternatywą są wióry dębowe, które dodaje się do zbiornika. Dojrzewanie w dębie nie pasuje do każdego wina: do lekkich, aromatycznych białych może być za dużo. Dla czerwonych i niektórych białych Chardonnay jest uważane za standardowy etap. Termin wiąże się z ogólną ideą dojrzewania wina i z produkcją beczek.