🏷️ Solera

Solera to system dojrzewania, w którym wino z beczek różnego wieku stopniowo się łączy. Beczki ustawia się w piętrach. Dolny rząd, zwany solerą, zawiera najstarsze wino. Nad nim znajdują się rzędy criadera z młodszym winem. Podczas butelkowania wino pobiera się tylko z dolnego rzędu, najwyżej jedną trzecią naraz. To, co zostało pobrane, uzupełnia się z rzędu wyżej, a ten z kolejnego.

W ten sposób wina z różnych lat stopniowo się mieszają. Efektem jest wino bez jednego rocznika, ale o stałym stylu, takim samym rok po roku. Średni wiek wina w soleri powoli rośnie. System wymyślono w Hiszpanii i jest on główną metodą produkcji sherry. Stosuje się go także do brandy de Jerez i octu sherry.

Podobne systemy istnieją w Portugalii, na przykład przy Maderze, i we Włoszech, gdzie metodę stosuje się przy Marsali Vergine. Solera wiąże się z criadera, z dojrzewaniem wina i z hiszpańskim winem. Nie jest marką, lecz metodą: daje złożoność i równy smak. Wina solera dobrze się przechowują i nie wymagają długiego czekania po zakupie.