🧑‍🤝‍🧑 Fulanie

Fulani (Fulbe) to jeden z największych ludów pasterskich Afryki Zachodniej i Sahelu. Historycznie wielu Fulani prowadziło koczowniczy lub półkoczowniczy tryb życia, a mleko ich krów zebu było podstawą diety i miarą dobrobytu; dziś wielu Fulani osiadło i łączy pasterstwo z rolnictwem.

Świeże mleko w upale szybko się psuje, dlatego kwaszone jest w kalebasach. Kwaśne mleko, znane w Nigerii jako nono lub kindirmo, je się często z fura — kulkami z prosa. Miękki, świeży ser wagashi ścina się sokiem z liści rośliny Calotropis; to główna metoda, choć próbuje się też innych roślinnych środków ścinających, na przykład papai. Wagashi jest popularny w Beninie, Nigerii, Ghanie i sąsiednich krajach; czasem barwi się go na czerwono sokiem z sorga.

Przetwarzanie i sprzedaż produktów mlecznych tradycyjnie należą do kobiet i zapewniają rodzinom regularny dochód. Badacze zauważają, że jakość sera rynkowego w dużej mierze zależy od higieny.