🧑🤝🧑 Peuls
Éleveurs d'Afrique de l'Ouest : ils font le fromage frais wagasi et du lait aigre dans des calebasses.
Les Peuls (Fulɓe) sont l'un des plus grands peuples d'éleveurs d'Afrique de l'Ouest et du Sahel. Historiquement, beaucoup de Peuls menaient une vie nomade ou semi-nomade, et le lait de leurs vaches zébus était la base de leur alimentation et une mesure de leur bien-être ; aujourd'hui, beaucoup de Peuls sont sédentarisés et associent l'élevage à l'agriculture.
Le lait frais tourne vite sous la chaleur ; on le fait donc cailler dans des calebasses. Le lait caillé, appelé nono ou kindirmo au Nigeria, se mange souvent avec du fura, des boulettes de mil. Le fromage frais mou wagashi est caillé avec la sève des feuilles de la plante Calotropis ; c'est la méthode principale, même si d'autres coagulants végétaux, comme la papaye, sont aussi utilisés. Le wagashi est populaire au Bénin, au Nigeria, au Ghana et dans les pays voisins ; il est parfois coloré en rouge avec du jus de sorgho.
La transformation et la vente des produits laitiers sont traditionnellement le travail des femmes, et cela assure à leurs familles un revenu régulier. Les chercheurs notent que la qualité du fromage vendu sur les marchés dépend beaucoup de l'hygiène.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Peuls ← chez ← 🧀 Wagasi → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Afrique de l'Ouest
- Produits traditionnels
- 🧀 Wagasi
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le wagashi ?
Un fromage frais mou peul, obtenu en faisant cailler du lait de vache avec la sève des feuilles de Calotropis.
Qu'est-ce que le fura et le nono ?
Le fura est constitué de boulettes de mil et le nono est un lait caillé ; ensemble, ils forment un aliment et une boisson populaires au Nigeria.
Qui fabrique les produits laitiers chez les Peuls ?
Traditionnellement, les femmes transforment et vendent le lait.