🌍 Regiony świata

Regiony świata — dział o różnicach tradycji mlecznych w różnych częściach świata. Tradycje mleczarskie bardzo różnią się w zależności od regionu, bo każdy doi własne zwierzęta i wytwarza własne produkty. Według FAO prawie całe mleko w krajach rozwiniętych pochodzi od krów, podczas gdy w Azji inne zwierzęta dostarczają około 38% mleka, a w Afryce około 22%. Największy wzrost produkcji od lat 70. XX wieku odnotowano według FAO w Azji Południowej, a Indie są dziś największym producentem mleka na świecie, z około 22% globalnej produkcji.

W Azji Południowej głównym zwierzęciem mlecznym jest bawół, a podstawowymi produktami są ghee, dahi, paneer i słodycze z zagęszczonego mleka. Na stepach Azji Środkowej i Mongolii pije się kumys z mleka klaczy i szubat z mleka wielbłądziego; na tybetańskich wyżynach — herbatę z masłem jakowym. Na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej powszechne jest mleko kozie, owcze i wielbłądzie, a w rejonie Morza Śródziemnego sery owcze i kozie. W Europie Północnej od dawna pije się dużo świeżego mleka i produktów fermentowanych.

Genetyka także wiąże się z tradycjami regionalnymi: zdolność dorosłych do trawienia laktozy jest najbardziej rozpowszechniona wśród potomków dawnych pasterzy, zwłaszcza w północno-zachodniej Europie, a rzadsza jest w Azji Wschodniej i wielu częściach Afryki. Dlatego w jednych regionach pije się więcej świeżego mleka, a w innych więcej produktów fermentowanych i serów.