🧑‍🤝‍🧑 Fulas

Os fulas (fulɓe) são um dos maiores povos pastores da África Ocidental e do Sael. Historicamente, muitos fulas levavam uma vida nómada ou seminómada, e o leite das suas vacas zebu era a base da alimentação e uma medida de bem-estar; hoje, muitos fulas são sedentários e combinam a pastorícia com a agricultura.

O leite fresco estraga-se depressa com o calor, por isso azeda-se em cabaças. O leite azedado, conhecido na Nigéria como nono ou kindirmo, come-se muitas vezes com fura — bolas de milhete. O queijo fresco mole wagashi coalha-se com a seiva das folhas da planta Calotropis; este é o método principal, embora também se experimentem outros coagulantes vegetais, como o da papaia. O wagashi é popular no Benim, na Nigéria, no Gana e em países vizinhos; por vezes é tingido de vermelho com sumo de sorgo.

A transformação e a venda de produtos lácteos são tradicionalmente trabalho das mulheres, e dão às suas famílias um rendimento regular. Os investigadores notam que a qualidade do queijo vendido nos mercados depende muito da higiene.