🌍 Afryka Zachodnia

Afryka Zachodnia — region w zachodniej części Afryki, od suchego Sahelu po wybrzeże Zatoki Gwinejskiej. Zachodnia Afryka obejmuje suchy Sahel i wilgotne wybrzeże Zatoki Gwinejskiej. Hodowla zwierząt mlecznych koncentruje się głównie w Sahelu i na sawannach, gdzie pasterze, przede wszystkim Fulani, hodują bydło zebu, a także kozy i owce. Według FAO około jednej piątej mleka w Afryce pochodzi od zwierząt innych niż krowy.

Świeże mleko w upale szybko się psuje, dlatego kwasi się je w kalebasach. Skwaśniałe mleko, w Nigerii nazywane nono, je się z fura, kulkami z prosa. Najbardziej znanym serem regionu jest wagashi, miękki świeży ser powstający przez zsiadanie mleka krowiego sokiem z liści Calotropis. Wytwarza się go i sprzedaje w Beninie, Nigerii, Ghanie i sąsiednich krajach.

Przetwórstwo mleka tradycyjnie należy do kobiet i jest dla wielu rodzin ważnym źródłem dochodu. Badacze zauważają, że jakość i bezpieczeństwo produktów rynkowych zależą w dużej mierze od sposobu ich wytwarzania.