🧑🤝🧑 Fulani
Allevatori dell'Africa occidentale: producono il formaggio fresco wagasi e latte acido nelle calebasse.
I peul (fulɓe) sono uno dei più grandi popoli pastori dell’Africa occidentale e del Sahel. Storicamente molti peul hanno condotto una vita nomade o semi-nomade, e il latte delle loro vacche zebù era alla base dell’alimentazione e misura del benessere; oggi molti peul sono stanziali e uniscono la pastorizia all’agricoltura.
Il latte fresco si guasta rapidamente con il caldo, quindi viene acidificato nelle zucche. Il latte acido, chiamato in Nigeria nono o kindirmo, si mangia spesso con il fura, palline di miglio. Il formaggio fresco molle wagashi viene fatto cagliare con la linfa delle foglie della pianta Calotropis; è il metodo principale, anche se si provano altri coagulanti vegetali, come la papaia. Il wagashi è popolare in Benin, Nigeria, Ghana e nei paesi vicini; a volte viene colorato di rosso con il succo di sorgo.
La lavorazione e la vendita dei latticini sono tradizionalmente un lavoro femminile e portano alle famiglie un reddito regolare. I ricercatori osservano che la qualità del formaggio venduto al mercato dipende molto dall’igiene.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Fulani ← presso ← 🧀 Wagasi → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Africa occidentale
- Prodotti tradizionali
- 🧀 Wagasi
Domande frequenti
Che cos’è il wagashi?
Un formaggio fresco molle dei peul, ottenuto da latte vaccino fatto cagliare con la linfa delle foglie di Calotropis.
Che cosa sono il fura e il nono?
Il fura sono palline di miglio e il nono è il latte acido; insieme sono un alimento e una bevanda popolari in Nigeria.
Chi produce i latticini tra i peul?
Tradizionalmente le donne lavorano e vendono il latte.