🧀 Wagasi

Wagasi to miękki, świeży ser z Afryki Zachodniej, wytwarzany z mleka krowiego — tradycyjny produkt pasterzy Fulani. Mleko podgrzewa się i ścina roślinnym środkiem ścinającym: dodaje się sok lub liście lokalnych roślin (najczęściej wymienia się Calotropis; inne przekazy mówią o innych roślinach lub substancjach kwaśnych). Skrzep wybiera się, formuje w małe okrągłe serki, gotuje i często barwi na zewnątrz na czerwono roślinnym barwnikiem.

Wagasi jest szczególnie popularny w północnym Beninie i sprzedawany w dużych ilościach w mieście Parakou; spotyka się go też w innych krajach pasu sawann — w Nigrze, Nigerii, Ghanie (gdzie nazywa się go wagashi) i Togo. W różnych językach nazywa się go wara, warakashi, amo lub gasaru.

Wagasi jest miękki w konsystencji i łagodny w smaku, lekko słony. Jak wiele białkowych produktów lokalnej kuchni, zwykle smaży się go lub dusi w sosie i je z tłuczonym jamem lub kaszą z prosa i kukurydzy. Różni się od fety i brynzy tym, że nie dojrzewa w zalewie i że ścina się go roślinnym środkiem, a nie podpuszczką; od queso fresco — sposobem ścinania i następnym gotowaniem.