🍷 Jean-Antoine Chaptal

Jean-Antoine Chaptal (1756–1832) był francuskim chemikiem i politykiem. Pełnił funkcję ministra spraw wewnętrznych za Napoleona i przyczynił się do rozwoju przemysłu i nauki we Francji. Urodził się na południu kraju, w Lozère.

W winiarstwie jego nazwisko wiąże się z chaptalizacją. Jest to dodawanie cukru do moszczu winogronowego przed fermentacją. Chaptal opisał tę metodę na początku XIX wieku. Chodzi o to, że w chłodne lata winogrona nie dojrzewają w pełni, mają mało cukru, a wino wychodzi słabe. Dodany cukier nie słodzi wina: podczas fermentacji zamienia się w alkohol.

Chaptalizacja nie jest dozwolona wszędzie. W ciepłych regionach zwykle jest zakazana, a w chłodniejszych dozwolona w określonych granicach. Metoda jest stosowana do dziś, na przykład w Burgundii i w Niemczech, choć sam Chaptal żył znacznie wcześniej niż nowoczesne przepisy.

Tak więc naukowiec nadał nazwisko jednej z najbardziej znanych procedur w winiarstwie.