🍷 Жан-Антуан Шапталь

Жан-Антуан Шапталь (1756–1832) — французький хімік і державний діяч. Він був міністром внутрішніх справ за Наполеона й зробив внесок у розвиток промисловості та науки у Франції. Народився він на півдні країни, у Лозері.

У виноробстві його ім'я пов'язане зі шапталізацією. Так називають додавання цукру у виноградне сусло перед бродінням. Шапталь описав цей спосіб на початку XIX століття. Ідея в тому, що в холодні роки виноград недозріває, цукру в ньому мало, і вино виходить слабким. Доданий цукор не робить вино солодшим: під час бродіння він перетворюється на спирт.

Шапталізація дозволена не скрізь. У теплих регіонах її зазвичай забороняють, а в прохолодніших допускають в обмежених розмірах. Метод застосовують і сьогодні, наприклад у Бургундії та Німеччині, хоча сам Шапталь жив задовго до сучасних правил.

Так учений дав назву одній із найвідоміших процедур у виноробстві.