🍷 Jean-Antoine Chaptal

Jean-Antoine Chaptal (1756–1832) war ein französischer Chemiker und Staatsmann. Er war unter Napoleon Innenminister und trug zur Entwicklung der Industrie und Wissenschaft in Frankreich bei. Er wurde im Süden des Landes geboren, in der Lozère.

Im Weinbau ist sein Name mit der Chaptalisation verbunden. Das ist die Zugabe von Zucker zum Traubenmost vor der Gärung. Chaptal beschrieb die Methode zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Die Idee: In kalten Jahren bleiben die Trauben unreif, haben wenig Zucker, und der Wein fällt schwach aus. Der zugesetzte Zucker macht den Wein nicht süßer, sondern wird während der Gärung zu Alkohol.

Die Chaptalisation ist nicht überall erlaubt. In warmen Regionen ist sie meist verboten, in kühleren ist sie in Grenzen zulässig. Die Methode wird bis heute angewendet, zum Beispiel im Burgund und in Deutschland, obwohl Chaptal selbst lange vor den heutigen Regeln lebte.

So gab ein Wissenschaftler einem der bekanntesten Verfahren der Weinbereitung seinen Namen.