🍷 Jean-Antoine Chaptal

Jean-Antoine Chaptal (1756–1832) è stato un chimico e uomo di Stato francese. Ha servito come ministro dell'Interno sotto Napoleone e ha contribuito allo sviluppo dell'industria e della scienza in Francia. È nato nel sud del Paese, nella Lozère.

Nella vinificazione il suo nome è legato alla chaptalizzazione. Si tratta dell'aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione. Chaptal ha descritto il metodo all'inizio dell'Ottocento. L'idea è che negli anni freddi l'uva resta poco matura, ha poco zucchero e il vino risulta debole. Lo zucchero aggiunto non rende il vino più dolce: durante la fermentazione si trasforma in alcol.

La chaptalizzazione non è ammessa ovunque. Nelle regioni calde di solito è vietata, mentre in quelle più fresche è permessa entro certi limiti. Il metodo è ancora usato oggi, ad esempio in Borgogna e in Germania, anche se Chaptal stesso visse molto prima delle regole moderne.

Uno scienziato ha quindi dato il nome a una delle procedure più note della vinificazione.