🍷 Жан-антуан шапталь

Жан-Антуан Шапталь (1756–1832) — французский химик и государственный деятель. Он был министром внутренних дел при Наполеоне и внёс вклад в развитие промышленности и науки во Франции. Родился он на юге страны, в Лозере.

В виноделии его имя связано с шаптализацией. Так называют добавление сахара в виноградное сусло перед брожением. Шапталь описал этот способ в начале XIX века. Идея в том, что в холодные годы виноград недозревает, сахара в нём мало, и вино получается слабым. Добавленный сахар не делает вино слаще: при брожении он превращается в спирт.

Шаптализация разрешена не везде. В тёплых регионах её обычно запрещают, а в более прохладных допускают в ограниченных размерах. Метод применяют и сегодня, например в Бургундии и Германии, хотя сам Шапталь жил задолго до современных правил.

Так учёный дал название одной из самых известных процедур в виноделии.