🍷 Chaptalizacja

Chaptalizacja to dodawanie cukru do moszczu winogronowego przed fermentacją. Celem jest zwiększenie przyszłej mocy wina, gdy winogrona nie dojrzały wystarczająco i mają mało cukru. Zwykle dzieje się tak w zimne lata i w chłodnych regionach.

Dodaje się zwykły cukier z buraka lub trzciny. Drożdże zamieniają go w alkohol, tak jak cukier winogronowy. Ważne jest, aby wino nie stało się słodkie: cukier w pełni fermentuje i dodaje tylko alkohol. Jeśli doda się zbyt dużo cukru, smak staje się nienaturalny, dlatego ilość ogranicza prawo.

Metoda nosi imię francuskiego chemika Jeana-Antoine’a Chaptala, który ją opisał na początku XIX wieku. Stosuje się ją w Niemczech, północnej Francji, Austrii i w innych krajach, a w ciepłych regionach, takich jak Włochy i Hiszpania, zwykle jest zakazana. Chaptalizacja jest jedną z dozwolonych praktyk winiarskich. Nie jest podawana na etykiecie. W cieplejszych krajach czasem podnosi się kwasowość zamiast mocy.