🍷 Knot siarkowy (beczka)

Okadzanie siarką to spalanie paska siarki (knota) wewnątrz pustej beczki. W ten sposób przygotowuje się beczkę do przechowywania lub przed ponownym napełnieniem, aby nie rozwijały się w niej pleśń ani szkodliwe bakterie.

Gdy siarka się pali, zamienia się w gaz, dwutlenek siarki, który zabija drobnoustroje. Knot zawiesza się w beczce, podpala i zamyka otwór korkiem. Gaz wypełnia wnętrze, a następnie rozpuszcza się w pozostałej wilgoci, działając jak środek dezynfekujący. Przed nalaniem wina beczkę starannie się przewietrza.

Ten sam gaz stosuje się w małych dawkach w samym winie. Chroni wino przed utlenianiem i bakteriami, a zalicza się go do siarczynów. Są one wskazane na etykiecie jako możliwy alergen. Siarczyny szkodzą niektórym osobom, dlatego ich obecność się deklaruje.

Palenie siarki to dawna praktyka winiarzy i bednarzy. Jest potrzebna, bo dębowa beczka jest porowata i wchłania to, co w niej zostało. Do przechowywania pustych beczek często stosuje się także inne metody.