🍷 Siarczyny (SO2)

Siarczyny to sole kwasu siarkowego, a w winiarstwie termin zwykle oznacza dwutlenek siarki, SO2, oraz dodatki, które go dostarczają. Chronią wino przed psuciem się i utlenianiem. Bez nich wino szybciej traci smak i barwę.

Nieco siarczynów powstaje samoistnie podczas fermentacji. Dodatkowo winiarz je dodaje, na przykład jako metabisiarczyn potasu. Dawną metodą jest siarkowanie: siarkę pali się w beczce, aby zabić szkodliwe mikroby. Limity siarczynów ustala prawo i międzynarodowy kodeks praktyk enologicznych.

Dla większości osób siarczyny w winie są bezpieczne. Ale u niektórych, zwłaszcza u osób z astmą, mogą wywołać reakcję, dlatego na etykietach pisze się, że wino zawiera siarczyny. To nazywa się nadwrażliwością na siarczyny.

Siarczyny występują nie tylko w winie, ale też w suszonych owocach i innych produktach. W razie wątpliwości warto zapytać lekarza.