🍷 Metabisiarczyn potasu

Metabisiarczyn potasu to biały krystaliczny proszek. W winiarstwie rozpuszcza się go w wodzie lub moszczu, a wtedy uwalnia dwutlenek siarki, SO2. Gaz ten chroni wino przed psuciem i utlenianiem, dlatego proszek jest tak powszechnie używany.

Skąd pochodzi? To związek chemiczny wytwarzany w fabryce, a nie w winnicy. Około połowy jego masy zamienia się w dwutlenek siarki, więc wygodnie jest dawkować żądaną ilość siarczynów. Na opakowaniach i w spisach dodatków figuruje jako dodatek E224.

Metabisiarczyn potasu zastąpił dawną metodę wydymiania beczek płonącą siarką. Proszek łatwiej dawkować i przechowywać. Używa się go także do mycia i dezynfekcji beczek, węży i butelek.

Dla konsumenta ważne jest, że dostarcza siarczyny. Jeśli wino ma ich więcej niż pewien próg, na etykiecie podaje się, że zawiera siarczyny. Dla niektórych osób, zwłaszcza astmatyków, może to mieć znaczenie.