🍷 Winiarstwo (produkcja)

Winiarstwo to przemiana winogron w wino. Droga prowadzi od zbioru jagód do butelki i zaczyna się w winnicy: bez dobrych plonów nie ma wina, dlatego uprawa winorośli poprzedza winiarstwo.

W winiarni kiście zwykle przechodzą przez stół sortowniczy, gdzie usuwa się zgniłe jagody i liście. Następnie odszypułkowanie oddziela jagody od szypułek, a zgniatanie je rozrywa. Efektem jest masa miąższu, skórek i pestek z sokiem. Przy białym winie winogrona często od razu się tłoczy, aby uzyskać moszcz. Przy czerwonym sok pozostaje na skórkach, a macerowanie przenosi barwę i garbniki do wina.

Następnie moszcz fermentuje: drożdże zamieniają cukier w alkohol. W niektórych miejscach dozwolone jest chaptalizowanie, zakwaszanie lub odkwaszanie, gdy winogrona są zbyt kwaśne albo zbyt słodkie. Na końcu wino się klaruje i butelkuje.

Winiarz wykonuje tę pracę, a odbywa się ona w winiarni.