🍷 Окурювання сіркою

Окурювання сіркою — це спалювання сірчаної смужки (гніту) всередині порожньої бочки. Так бочку готують до зберігання або перед новим наповненням, щоб у ній не завелася пліснява й не розмножилися шкідливі бактерії. Сірка під час горіння перетворюється на газ — діоксид сірки, який убиває мікроорганізми. Гніт підвішують у бочці, підпалюють і закривають отвір пробкою. Газ заповнює внутрішній об'єм, а потім розчиняється в залишках вологи й діє як дезінфекційний засіб. Перед тим як залити вино, бочку обережно провітрюють. Той самий газ у малих дозах застосовують і в самому вині. Він захищає вино від окиснення й бактерій, і його відносять до сульфітів. Вони вказані на етикетці як можливий алерген. Деяким людям сульфіти шкодять, тому про їх наявність повідомляють. Окурювання — стара практика, якою користуються винороби та бондарі. Вона потрібна, бо дубова бочка пориста й увібирає все, що в ній лишили. Для зберігання порожніх бочок часто використовують і інші методи.