🧪 Kwas oleinowy

Kwas oleinowy to jednonienasycony kwas tłuszczowy o 18 atomach węgla i jednym wiązaniu podwójnym, główny kwas tłuszczowy oliwy z oliwek. Chemicy nazywają go kwasem cis-9-oktadecenowym, a jego wzór to C18H34O2. Topi się w temperaturze około 13 °C, więc w temperaturze pokojowej jest płynny.

W prawdziwej oliwie z oliwek kwas oleinowy musi stanowić od 55 do 85 procent wszystkich kwasów tłuszczowych. Ta granica jest częścią normy Międzynarodowej Rady Oliwnej i przepisów UE i pomaga wykryć podróbki. Według USDA 100 gramów oliwy z oliwek zawiera około 71 gramów kwasu oleinowego, a zwykły olej słonecznikowy – około 45 gramów.

Kwas oleinowy jest nie tylko w oliwkach: dużo go w awokado, orzechach i nasionach, a także w serze, jajkach, mięsie i mleku.

Regulatorzy wypowiadają się o jego korzyściach ostrożnie. W UE wolno pisać, że zastąpienie tłuszczów nasyconych nienasyconymi pomaga utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu, a kwas oleinowy jest tłuszczem nienasyconym. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) w 2018 roku dopuściła ograniczone oświadczenie: około 20 gramów dziennie olejów, w których kwas oleinowy stanowi co najmniej 70 procent, spożywanych zamiast tłuszczów nasyconych, może zmniejszać ryzyko choroby niedokrwiennej serca, choć dowody nie są jeszcze rozstrzygające.