🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, czyli extra virgin, to najwyższa z kategorii oliwy określonych w prawie Unii Europejskiej. Etykieta musi to wyjaśnić prostymi słowami: oliwa z oliwek najwyższej kategorii, uzyskana bezpośrednio z oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi.

Na tę nazwę trzeba zapracować dwa razy: w laboratorium i podczas degustacji. Analiza chemiczna sprawdza, czy wolna kwasowość nie przekracza 0,8 %, a liczba nadtlenkowa 20. Potem oliwę próbuje zespół degustatorów: nie może znaleźć żadnej wady smaku ani zapachu i musi wyczuć owocowość. Jeśli wady są lekkie, a kwasowość sięga do 2 %, oliwa spada o stopień niżej, do kategorii z pierwszego tłoczenia. Jeszcze gorsza staje się lampante i wymaga rafinacji.

Etykieta extra virgin mówi więcej, niż się wydaje. Miejsce pochodzenia jest obowiązkowe: kraj, „Unia Europejska”, mieszanka oliw albo chroniona nazwa. Napis „pierwsze tłoczenie na zimno” wolno umieścić tylko wtedy, gdy pastę tłoczono prasą hydrauliczną w temperaturze poniżej 27 °C, a „ekstrakcja na zimno” – gdy oliwę oddzielono wirówką w tej samej temperaturze. Rok zbioru można podać tylko wtedy, gdy cała oliwa w butelce pochodzi z jednego sezonu.

Ciekawy zakaz: producent nie może chwalić się na etykiecie samą niską kwasowością. Jeśli ją podaje, obok muszą stać też liczba nadtlenkowa, zawartość wosków i pochłanianie promieniowania UV, bo sama kwasowość niewiele mówi o jakości.