🧪 Олеиновая кислота

Олеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода и одной двойной связью, главная жирная кислота оливкового масла. Химики называют её цис-9-октадеценовой кислотой, формула — C18H34O2. Она плавится при температуре около 13 °C, поэтому при комнатной температуре жидкая.

В настоящем оливковом масле олеиновой кислоты должно быть от 55 до 85 процентов всех жирных кислот. Эта граница входит в стандарт Международного совета по оливкам и правила ЕС и помогает выявить подделку. По данным USDA, в 100 граммах оливкового масла около 71 грамма олеиновой кислоты, тогда как в обычном подсолнечном — около 45 граммов.

Олеиновая кислота есть не только в оливках: её много в авокадо, орехах и семенах, а также в сыре, яйцах, мясе и молоке.

О её пользе регуляторы высказываются осторожно. В ЕС разрешено писать, что замена насыщенных жиров ненасыщенными помогает поддерживать нормальный холестерин, а олеиновая кислота — ненасыщенный жир. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2018 году разрешило ограниченное утверждение: около 20 граммов масел, где олеиновой кислоты не меньше 70 процентов, ежедневно вместо насыщенных жиров могут снижать риск ишемической болезни сердца, хотя доказательства ещё не окончательные.