🧪 Acido oleico

L'acido oleico è un acido grasso monoinsaturo con 18 atomi di carbonio e un doppio legame, il principale acido grasso dell'olio di oliva. I chimici lo chiamano acido cis-9-ottadecenoico, e la sua formula è C18H34O2. Fonde a circa 13 °C, quindi a temperatura ambiente è liquido.

In un vero olio di oliva l'acido oleico deve rappresentare dal 55 all'85 per cento di tutti gli acidi grassi. Questo limite fa parte della norma del Consiglio oleicolo internazionale e delle regole dell'UE e aiuta a scoprire le frodi. Secondo l'USDA, 100 grammi di olio di oliva contengono circa 71 grammi di acido oleico, mentre il normale olio di girasole ne contiene circa 45 grammi.

L'acido oleico non si trova solo nelle olive: è abbondante nell'avocado, nella frutta a guscio e nei semi, e si trova anche nel formaggio, nelle uova, nella carne e nel latte.

Sui suoi benefici le autorità si esprimono con cautela. Nell'UE si può scrivere che sostituire i grassi saturi con grassi insaturi aiuta a mantenere livelli normali di colesterolo, e l'acido oleico è un grasso insaturo. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti nel 2018 ha permesso un'indicazione limitata: circa 20 grammi al giorno di oli con almeno il 70 per cento di acido oleico, al posto dei grassi saturi, possono ridurre il rischio di cardiopatia coronarica, anche se le prove non sono ancora definitive.