🏷️ Oliwa lampante
Oliwa uzyskana mechanicznie, z wadami smaku; bez rafinacji nie sprzedaje się jej do jedzenia.
Oliwa lampante to oliwa z oliwek uzyskana mechanicznie, która z powodu wad nie nadaje się do jedzenia bez oczyszczenia. Nazwa jest włoska: słownik Treccani wyjaśnia, że taką niejadalną oliwę z wadami smaku lub zbyt wysoką kwasowością uważano za dobrą do lamp oliwnych.
Według przepisów UE oliwa lampante to oliwa, której wolna kwasowość przekracza 2 gramy na 100 gramów albo która ma silne wady: mediana ocen najsilniejszej wady w degustacji jest wyższa niż 3,5 punktu. Za lampante uważa się też oliwę z mniejszą wadą, jeśli zupełnie brak jej owocowości. Międzynarodowa Rada Oliwna stawia granicę wyżej – od 3,3 grama kwasowości, bo między oliwą z pierwszego tłoczenia a lampante ma jeszcze jedną kategorię, zwykłą oliwę z pierwszego tłoczenia.
Oliwa lampante nie trafia do sprzedaży detalicznej w UE. Wysyła się ją do rafinacji albo na cele techniczne. Podczas rafinacji oliwę oczyszcza się ze śluzów, neutralizuje ługiem, wybiela i dezodoryzuje parą pod próżnią.
Z rafinowanej oliwy lampante z dodatkiem oliwy z pierwszego tłoczenia powstaje potem zwykła „oliwa z oliwek” ze sklepu. Naturalnych związków fenolowych po oczyszczeniu prawie w niej nie zostaje: badacze nie znajdowali ich już po neutralizacji.
Jak łączy się z tematem „Oliwki”
🏷️ Oliwa lampante → robi się z → 🫒 Oliwki
Powiązania
- Co się z niego robi
- 🏷️ Oliwa rafinowana
- Z czego się robi
- 🫒 Oliwki
- Należy do
- 🫒 Oliwa z oliwek
- Podobne i różne
- 🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Najczęstsze pytania
Dlaczego oliwa nazywa się „lampante”?
Od włoskiego słowa: dawniej taką niejadalną oliwę palono w lampach.
Czy oliwę lampante można kupić w sklepie?
Nie, w UE nie sprzedaje się jej detalicznie – trafia tylko do rafinacji albo na cele techniczne.
Co się dzieje z oliwą lampante po wytłoczeniu?
Rafinuje się ją, a potem miesza z oliwą z pierwszego tłoczenia, by powstała zwykła oliwa z oliwek.
Co przeczytać dalej
- 🏷️ Oliwa rafinowana — Oliwa oczyszczona z wad smaku i zapachu, zwykle z oliwy lampante; kwasowość do 0,3%.
- 🫒 Oliwki — Owoce oliwki europejskiej, tłoczone na oliwę albo przyrządzane i jedzone jako oliwki stołowe.
- 🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia — Oliwa uzyskana mechanicznie, z lekkimi wadami smaku, o kwasowości do 2%.
Podobne
🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek · 🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia · 🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia · 🏷️ Oliwa rafinowana
Źródła
- EUR-Lex: Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII, Part VIII — olive oil categories
- EUR-Lex: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 on olive oil marketing standards
- International Olive Council: Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive Pomace Oils, COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22
- Treccani, Vocabolario: lampante
- Lucci P. et al. Effect of the Refining Process on Total Hydroxytyrosol, Tyrosol, and Tocopherol Contents of Olive Oil. Foods 2020, 9, 292