🏷️ Oliwa rafinowana

Rafinowana oliwa z oliwek to oliwa otrzymywana przez oczyszczanie oliwy z pierwszego tłoczenia, najczęściej lampante. Rafinacja usuwa wady smaku i zapachu oraz nadmiar kwasów, ale nie zmienia budowy tłuszczów. Wolna kwasowość po niej wynosi nie więcej niż 0,3 grama na 100 gramów.

Oczyszczanie przebiega w kilku etapach. Najpierw oliwę przemywa się gorącą wodą, by usunąć śluzy. Potem neutralizuje się ją ługiem albo parą w wysokiej temperaturze i przy głębokiej próżni. Następnie wybiela się ją specjalną glinką z węglem aktywnym, a na koniec dezodoryzuje parą w temperaturze około 200 °C. Razem z wadami znikają też naturalne związki fenolowe, a witaminy E zwykle ubywa; wolno ją częściowo uzupełnić.

Samej rafinowanej oliwy nie sprzedaje się w sklepach w UE. Do sprzedaży detalicznej trafia tylko w mieszance z oliwą z pierwszego tłoczenia pod nazwą „oliwa z oliwek – mieszanina rafinowanych oliw z oliwek i oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia”. Kwasowość takiej mieszanki nie może przekraczać 1 grama na 100 gramów.

Na etykiecie mieszanki obowiązkowy jest napis: „oliwa zawierająca wyłącznie rafinowane oliwy z oliwek i oliwy uzyskane bezpośrednio z oliwek”. Kraju pochodzenia nie wolno jej podawać. To właśnie oznacza samo „Olive oil” na butelce bez słów „z pierwszego tłoczenia” czy „extra virgin”.