🏷️ Масло лампанте

Масло лампанте — оливковое масло механического отжима, которое из-за дефектов не годится в пищу без очистки. Название итальянское: толковый словарь Треккани объясняет, что такое несъедобное масло с дефектами вкуса или слишком высокой кислотностью считали пригодным для масляных ламп.

По правилам ЕС лампанте — это оливковое масло со свободной кислотностью выше 2 граммов на 100 граммов или с сильными дефектами: медиана оценок самого сильного дефекта на дегустации выше 3,5 балла. Лампанте считают и оливковое масло с меньшим дефектом, если в нём совсем нет фруктовости. Международный совет по оливкам проводит границу выше — от 3,3 грамма кислотности, потому что между вирджин и лампанте у него есть ещё одна категория, обычное оливковое масло вирджин.

В розничную торговлю ЕС лампанте не попадает. Его отправляют на рафинацию или на технические нужды. При рафинации оливковое масло очищают от слизи, нейтрализуют щёлочью, отбеливают и дезодорируют паром под вакуумом.

Из рафинированного лампанте вместе с добавленным оливковым маслом вирджин потом получается обычное «оливковое масло» из магазина. Природных фенольных веществ после очистки в нём почти не остаётся: исследователи не находили их уже после нейтрализации.