🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek

Oliwa z wytłoczyn oliwek to olej pozyskiwany z resztek oliwek po wytłoczeniu zwykłej oliwy z oliwek. W wytłokach – skórce, miąższu i rozdrobnionych pestkach – zostaje jeszcze trochę oleju, który wydobywa się rozpuszczalnikami. Według normy Międzynarodowej Rady Oliwnej takiego oleju w żadnym wypadku nie wolno nazywać po prostu „oliwą z oliwek”.

Najpierw wytłoki się suszy: zawierają 40–70 procent wody, zależnie od tego, czy pochodzą z tłoczni dwufazowej, czy trójfazowej. Potem suchą masę zanurza się w rozpuszczalniku – w przemyśle zwykle jest to heksan – który rozpuszcza olej. Rozpuszczalnik się zlewa i odparowuje. Tak powstaje surowa oliwa z wytłoczyn, którą następnie trzeba obowiązkowo rafinować: zneutralizować, wybielić i zdezodoryzować.

Do sprzedaży trafia mieszanka rafinowanej oliwy z wytłoczyn z oliwą z pierwszego tłoczenia, o kwasowości nie wyższej niż 1 gram na 100 gramów. Na etykiecie w UE pisze się, że jest to olej z przetworzonych wytłoczyn oliwek i oliw uzyskanych bezpośrednio z oliwek, a kraju pochodzenia się nie podaje.

Badania wykazały, że olej wydobyty rozpuszczalnikiem zawiera 2–6 razy więcej nasyconych i 4–30 razy więcej aromatycznych węglowodorów mineralnych niż oliwa z wirówki. Nie wnosi ich sam heksan: ich źródła upatruje się w suszeniu wytłoków gorącymi gazami.