🏷️ Олія лампанте

Олія лампанте — оливкова олія механічного віджиму, яка через вади не годиться в їжу без очищення. Назва італійська: тлумачний словник Треккані пояснює, що таку неїстівну олію з вадами смаку чи надто високою кислотністю вважали придатною для ламп, що горять на олії.

За правилами ЄС лампанте — це олія, у якої вільна кислотність понад 2 грами на 100 грамів або сильні вади: медіана оцінок найсильнішої вади на дегустації вища за 3,5 бала. Лампанте вважають і олію з меншою вадою, якщо в ній зовсім немає фруктовості. Міжнародна рада з оливок проводить межу вище — від 3,3 грама кислотності, бо між вірджин і лампанте має ще одну категорію, звичайну олію вірджин.

У роздрібну торгівлю ЄС лампанте не потрапляє. Її відправляють на рафінацію або на технічні потреби. Під час рафінації олію очищають від слизу, нейтралізують лугом, вибілюють і дезодорують парою під вакуумом.

З рафінованої лампанте разом із доданою олією вірджин потім виходить звичайна «оливкова олія» з магазину. Природних фенольних речовин після очищення в ній майже не лишається: дослідники не знаходили їх уже після нейтралізації.