🏷️ Huile d'olive lampante

L'huile d'olive lampante est une huile d'olive obtenue par pression mécanique qui, à cause de ses défauts, n'est pas propre à la consommation sans être raffinée. Le nom est italien : le dictionnaire Treccani explique qu'on jugeait cette huile non comestible, aux défauts de goût ou à l'acidité trop élevée, bonne pour les lampes à huile.

Selon les règles de l'UE, l'huile lampante est une huile dont l'acidité libre dépasse 2 grammes pour 100 grammes ou qui a de forts défauts : la note médiane du défaut le plus fort à la dégustation est supérieure à 3,5 points. On considère aussi comme lampante une huile au défaut moins marqué si elle n'a aucun fruité. Le Conseil oléicole international place la limite plus haut, à partir de 3,3 grammes d'acidité, car il prévoit entre la vierge et la lampante une catégorie de plus, l'huile d'olive vierge courante.

L'huile lampante n'arrive pas dans le commerce de détail de l'UE. Elle part au raffinage ou sert à des usages techniques. Pendant le raffinage, on débarrasse l'huile de ses mucilages, on la neutralise avec de la soude, on la décolore et on la désodorise à la vapeur sous vide.

C'est de l'huile lampante raffinée, additionnée d'huile vierge, que provient ensuite l'« huile d'olive » ordinaire du magasin. Après ce traitement, il n'y reste presque plus de composés phénoliques naturels : les chercheurs n'en trouvaient déjà plus après la neutralisation.