🏷️ Aceite de oliva lampante

El aceite de oliva lampante es un aceite de oliva obtenido por medios mecánicos que, por sus defectos, no sirve para el consumo sin refinarlo antes. El nombre es italiano: el diccionario Treccani explica que este aceite no comestible, con defectos de sabor o una acidez demasiado alta, se consideraba apto para las lámparas de aceite.

Según las normas de la UE, el lampante es un aceite con una acidez libre de más de 2 gramos por 100 gramos o con defectos fuertes: la puntuación mediana del defecto más intenso en la cata pasa de 3,5 puntos. También se considera lampante el aceite con un defecto menor si no tiene nada de frutado. El Consejo Oleícola Internacional pone el límite más arriba, a partir de 3,3 gramos de acidez, porque entre el virgen y el lampante tiene una categoría más, el aceite de oliva virgen corriente.

El lampante no llega al comercio minorista de la UE. Se destina al refinado o a usos técnicos. Durante el refinado se le quitan las gomas, se neutraliza con sosa cáustica, se decolora y se desodoriza con vapor al vacío.

Con el lampante refinado, mezclado con aceite de oliva virgen, se obtiene después el «aceite de oliva» corriente de las tiendas. Tras el refinado casi no le quedan sustancias fenólicas naturales: los investigadores ya no las encontraban después de la neutralización.