🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa uzyskana mechanicznie, z lekkimi wadami smaku, o kwasowości do 2%.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (virgin) to druga pod względem jakości kategoria oliwy z oliwek, zaraz po extra virgin. Uzyskuje się ją z oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi lub innymi fizycznymi, bez rozpuszczalników i bez podgrzewania, które zmienia oliwę. Dozwolone są tylko mycie, odstawanie, wirowanie i filtrowanie.
Od extra virgin odróżniają ją dwie granice. Wolna kwasowość może sięgać 2 gramów na 100 gramów, podczas gdy w extra virgin – tylko 0,8. Poza tym panel degustacyjny może wykryć lekką wadę smaku lub zapachu: mediana ocen najsilniejszej wady nie może przekraczać 3,5 punktu, a oliwa musi być przy tym choć trochę owocowa.
Degustatorzy Międzynarodowej Rady Oliwnej szukają takich wad jak zatęchły zapach od fermentacji owoców, zapach pleśni i wilgotnej ziemi, posmak winny lub octowy, zjełczałość i smak przemarzniętych oliwek.
Na etykiecie w UE pisze się: „oliwa z oliwek uzyskana bezpośrednio z oliwek wyłącznie za pomocą procesów mechanicznych”. Obowiązkowe są też kraj pochodzenia i zalecenie, by przechowywać oliwę z dala od światła i ciepła. Rok zbioru można podać tylko wtedy, gdy cała oliwa pochodzi z jednego sezonu. Samej kwasowości nie wolno podawać na etykiecie: obok muszą się znaleźć inne wskaźniki, bo niska kwasowość nie gwarantuje jeszcze jakości.
Jak łączy się z tematem „Oliwki”
🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia → robi się z → 🫒 Oliwki
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍼 Butelka
- Z czego się robi
- 🫒 Oliwki
- Jak się otrzymuje
- ❄️ Tłoczenie na zimno
- Kto pracuje
- 👅 Degustator oliwy
- Należy do
- 🫒 Oliwa z oliwek
- Podobne i różne
- 🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, 🏷️ Oliwa lampante
Najczęstsze pytania
Czym oliwa z pierwszego tłoczenia (virgin) różni się od extra virgin?
Wyższą dopuszczalną kwasowością (do 2 %) i tym, że może mieć lekką wadę smaku lub zapachu.
Czy niska kwasowość na etykiecie oznacza lepszą oliwę?
Niekoniecznie, dlatego w UE kwasowość można podać tylko razem z innymi wskaźnikami jakości.
Dlaczego na butelce pisze się „przechowywać z dala od światła i ciepła”?
Tego wymaga rozporządzenie UE: światło i ciepło psują oliwę.
Porównania
Co przeczytać dalej
- 🫒 Oliwki — Owoce oliwki europejskiej, tłoczone na oliwę albo przyrządzane i jedzone jako oliwki stołowe.
- 🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia — Najwyższa kategoria: oliwa uzyskana wyłącznie mechanicznie, bez wad smaku, o kwasowości do 0,8%.
- 🍼 Butelka — Szklane lub plastikowe opakowanie do rozlewu.
- ❄️ Tłoczenie na zimno — Uzyskiwanie oliwy bez podgrzewania pasty powyżej 27 °C; oznaczenie na etykietach dobrej oliwy.
- 🏷️ Oliwa lampante — Oliwa uzyskana mechanicznie, z wadami smaku; bez rafinacji nie sprzedaje się jej do jedzenia.
Podobne
🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia · 🏷️ Oliwa lampante · 🏷️ Oliwa rafinowana · 🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek
Źródła
- EUR-Lex: Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII, Part VIII — olive oil categories
- EUR-Lex: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 on olive oil marketing standards
- International Olive Council: Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive Pomace Oils, COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22
- International Olive Council: Sensory analysis — method for the organoleptic assessment of virgin olive oil, COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 11