🏷️ Olio di oliva lampante

L'olio lampante è un olio di oliva ottenuto meccanicamente che, a causa dei suoi difetti, non è adatto al consumo senza essere prima raffinato. Il nome è italiano: il vocabolario Treccani spiega che quest'olio non commestibile, con difetti di sapore o un'acidità troppo alta, era ritenuto adatto alle lampade a olio.

Secondo le norme dell'UE, il lampante è un olio con un'acidità libera superiore a 2 grammi per 100 grammi oppure con difetti forti: il punteggio mediano del difetto più intenso all'assaggio supera 3,5 punti. È considerato lampante anche l'olio con un difetto minore se non ha nessun fruttato. Il Consiglio oleicolo internazionale mette il limite più in alto, da 3,3 grammi di acidità, perché tra vergine e lampante prevede un'altra categoria, l'olio di oliva vergine corrente.

Il lampante non arriva nel commercio al dettaglio dell'UE. Viene mandato alla raffinazione o a usi tecnici. Durante la raffinazione l'olio viene degommato, neutralizzato con soda caustica, decolorato e deodorato con vapore sotto vuoto.

Dal lampante raffinato, insieme a olio di oliva vergine aggiunto, si ottiene poi il normale «olio di oliva» del supermercato. Dopo la raffinazione non vi restano quasi più sostanze fenoliche naturali: i ricercatori non le trovavano già dopo la neutralizzazione.