⚙️ Espumador de leite

Um espumador de leite é um aparelho que bate o leite até formar espuma para o café. Todos os espumadores funcionam da mesma forma: introduzem bolhas de ar no leite. As proteínas do leite, sobretudo a caseína, envolvem as bolhas e retêm-nas. Assim, a espuma fica estável.

Há vários tipos de espumadores. O manual é uma jarra com um êmbolo de rede, como uma prensa francesa: 10–20 segundos de bombeamento duplicam o volume do leite. O elétrico de mão é uma vara a bateria com um pequeno batedor na ponta. O automático é uma jarra sobre uma base: aquece o leite por si próprio, normalmente por indução, faz espuma e desliga-se. Nos cafés, o leite é espumado com a lança de vapor da máquina de café. Na verdade, a espuma do leite para o café começou com a lança de vapor.

A espuma depende do leite. O leite inteiro dá uma espuma espessa e densa, e o leite desnatado uma espuma mais leve e mais líquida. Para um cappuccino, o leite costuma ser aquecido a 55–65 °C: a esta temperatura tem sabor mais doce e ainda não queima.