⚙️ Montalatte
Prepara la schiuma di latte per il caffè.
Il montalatte è un apparecchio che monta il latte in schiuma per il caffè. Tutti i montalatte funzionano allo stesso modo: fanno entrare bolle d’aria nel latte. Le proteine del latte, soprattutto la caseina, si avvolgono intorno alle bolle e le trattengono. Così la schiuma diventa stabile.
Esistono diversi tipi di montalatte. Quello manuale è una caraffa con uno stantuffo a rete, come una caffettiera a pressa: 10–20 secondi di pompaggio raddoppiano il volume del latte. Quello elettrico portatile è un’asta a batteria con una piccola frusta all’estremità. Quello automatico è una caraffa su una base: riscalda il latte da solo, di solito a induzione, lo monta e si spegne. Nei bar il latte si monta con il beccuccio a vapore della macchina del caffè. In realtà la montatura del latte per il caffè è nata proprio con il beccuccio a vapore.
La schiuma dipende dal latte. Il latte intero dà una schiuma spessa e densa, quello scremato una schiuma più leggera e fluida. Per un cappuccino il latte viene di solito riscaldato a 55–65 °C: a questa temperatura ha un gusto più dolce e non si brucia ancora.
Come si collega al latte
⚙️ Montalatte → per → 🔄 Montatura del latte → usato in → ☕ Caffellatte ← usato in ← 🥛 Latte
Collegamenti
- A cosa serve
- 🔄 Montatura del latte
Domande frequenti
Quale latte monta meglio?
Le proteine creano la schiuma, e il grasso ne influenza la consistenza. Il latte intero dà una schiuma più spessa e densa, quello scremato una più leggera.
Qual è la differenza tra il beccuccio a vapore e il montalatte?
Il beccuccio a vapore di una macchina per caffè (detto anche «cappuccinatore») monta il latte con il vapore e allo stesso tempo lo riscalda. Un montalatte separato lo monta con una frusta, uno stantuffo o un disco.