🥛 Leite desnatado
Leite do qual o creme foi retirado com desnatadeira: menos de 0,5% de gordura.
O leite desnatado obtém-se separando a nata do leite inteiro, o que hoje se faz com um separador centrífugo. Conserva quase todas as proteínas, a lactose, o cálcio e as vitaminas hidrossolúveis, mas tem muito pouca gordura: normalmente não mais de 0,5% (o limite exato depende da norma nacional), e, no leite em pó desnatado, não mais de 1,5% segundo a norma do Codex. A maior parte das vitaminas lipossolúveis é eliminada com a gordura, por isso, em alguns países, o leite desnatado é enriquecido com as vitaminas A e D.
O leite desnatado tem um aspeto ligeiramente azulado: a luz é dispersa apenas pelas micelas de caseína, sem os glóbulos de gordura que dão ao leite inteiro o seu tom cremoso. Tem cerca de metade das calorias do leite inteiro.
O leite desnatado é uma importante matéria-prima industrial. Usa-se para fazer leite em pó desnatado, que, segundo a FAO, se conserva cerca de três anos num local fresco e seco, bem como quark ou tvorog magro, alguns queijos, caseína e iogurtes.
Como se relaciona com o leite
🥛 Leite desnatado → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- Como se faz
- 🔄 Desnate
- Feito de
- 🥛 Leite
- Faz parte de
- 🥛 Leite de consumo por tratamento
- Vinho e leite
- 🍷 Caseína (colagem)
Perguntas frequentes
O leite desnatado é bom para a saúde?
Mantém a proteína, o cálcio e a lactose, mas tem menos calorias e quase nenhumas vitaminas lipossolúveis, a menos que seja enriquecido com elas.
Porque é que o leite desnatado é azulado?
Sem os glóbulos de gordura, a luz é dispersa apenas por micelas de caseína minúsculas, o que dá ao leite um tom azulado.
Semelhantes
🥛 Leite integral · 🥛 Leite esterilizado · 🥛 Leite A2 · 🥛 Leite UHT · 🥛 Leite pasteurizado · 🥛 Leite de mithun
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.