🍷 Temperatura de armazenamento

A temperatura de armazenamento do vinho significa as condições em que uma garrafa espera pela sua altura. O vinho é melhor guardado a cerca de 12 a 14 graus Celsius. O mais importante é que a temperatura seja constante, sem oscilações bruscas.

Porque importa? O vinho está vivo: nele decorrem lentos processos químicos dentro da garrafa. O calor acelera-os, o vinho envelhece depressa e perde frescura. Se a temperatura se mantiver acima de 20 a 25 graus durante muito tempo, o sabor estraga-se e aparecem notas de cozido. O frio, por outro lado, abranda a maturação. As oscilações bruscas são as piores: o vinho dilata-se e contrai-se, a rolha pode deixar passar líquido e entra ar na garrafa.

Além da temperatura, são necessários silêncio, escuridão e uma humidade moderada para que a rolha não seque. As garrafas costumam ser guardadas deitadas.

Uma adega de vinho, sobretudo uma subterrânea, mantém um frescor uniforme. Num apartamento, um armário para vinhos pode substituí-la. O leite e o queijo partilham uma ideia semelhante: as oscilações bruscas de temperatura também lhes fazem mal, por isso se fala de cadeia de frio.