🍷 Temperatura di conservazione

La temperatura di conservazione del vino indica le condizioni in cui una bottiglia attende il suo momento. Il vino si conserva meglio a circa 12–14 gradi Celsius. La cosa più importante è che la temperatura sia costante, senza bruschi sbalzi.

Perché conta? Il vino è vivo: nella bottiglia proseguono lenti processi chimici. Il calore li accelera, il vino invecchia in fretta e perde freschezza. Se la temperatura resta a lungo sopra i 20–25 gradi, il gusto si guasta e compaiono sentori di cotto. Il freddo, al contrario, rallenta la maturazione. I bruschi sbalzi sono i peggiori: il vino si dilata e si contrae, il tappo può perdere e l'aria entra nella bottiglia.

Oltre alla temperatura, servono silenzio, buio e un'umidità moderata affinché il tappo non si secchi. Le bottiglie di solito si conservano coricate.

Una cantina del vino, soprattutto se sotterranea, mantiene un fresco costante. In un appartamento una cantinetta può sostituirla. Latte e formaggio hanno un'idea simile: anche a loro i bruschi sbalzi di temperatura fanno male, per questo si parla di catena del freddo.