🍷 Adega subterrânea

A adega subterrânea é uma sala fresca e escura para guardar e envelhecer o vinho. Na maioria das vezes fica debaixo da terra, por vezes numa encosta. A posição subterrânea proporciona o que o vinho precisa: frescura e humidade constantes. A temperatura numa boa adega costuma rondar os 10 a 14 graus Celsius.

As adegas são de diferentes tipos. Há caves talhadas em tufo ou giz. Na Geórgia é o marani, onde os qvevri são enterrados no chão. Na Moldávia são conhecidas enormes galerias subterrâneas, como Mileștii Mici e Cricova. Uma vinícola tem quase sempre uma adega, muitas vezes com barricas.

Para o vinho, importam a temperatura estável, a humidade e a ausência de vibrações. As garrafas são deitadas de lado para que a rolha se mantenha húmida. Nas paredes das adegas cresce muitas vezes bolor: o «bolor de adega» costuma ser inofensivo para o vinho.

Há também um perigo. Durante a fermentação acumula-se dióxido de carbono na adega, e este é mais pesado do que o ar. Num espaço fechado pode envenenar, por isso é preciso ventilação. Um mestre de adega cuida da adega. Caves semelhantes também são usadas para curar queijo.