🏷️ Оливковое масло вирджин

Категория масла ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 21.10.2026

Масло механического отжима с небольшими пороками вкуса, кислотность до 2 %.

Оливковое масло вирджин — вторая по качеству категория оливкового масла после экстра вирджин. Его получают из оливок только механическими или другими физическими способами, без растворителей и без нагрева, который изменяет оливковое масло. Разрешены только мойка, отстаивание, центрифугирование и фильтрация.

От экстра вирджин его отличают две границы. Свободная кислотность может достигать 2 граммов на 100 граммов, тогда как для экстра вирджин — лишь 0,8. А на дегустации панель может найти лёгкий дефект вкуса или запаха: медиана оценок самого сильного дефекта не должна превышать 3,5 балла, и при этом оливковое масло должно быть хоть немного фруктовым.

Дегустаторы Международного совета по оливкам ищут такие дефекты, как затхлость от брожения плодов, запах плесени и сырой земли, винный или уксусный привкус, прогорклость и вкус подмёрзших оливок.

На этикетке в ЕС пишут: «масло, полученное непосредственно из оливок и только механическими способами». Обязательны также страна происхождения и совет хранить оливковое масло вдали от света и тепла. Год урожая можно указать, только если всё оливковое масло из одного сезона. А одну лишь кислотность на этикетке писать нельзя: рядом должны стоять и другие показатели, потому что низкая кислотность ещё не гарантирует качества.

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Оливки»

🏷️ Оливковое масло вирджин → делают из → 🫒 Оливки

Связи

Во что фасуют: 🍼 Бутылка
Из чего делают: 🫒 Оливки
Как получают: ❄️ Холодный отжим
Кто работает: 👅 Дегустатор оливкового масла
Входит в: 🫒 Оливковое масло
Похожее и различия: 🏷️ Оливковое масло экстра вирджин, 🏷️ Масло лампанте

Частые вопросы

Чем оливковое масло вирджин отличается от экстра вирджин?

Более высокой допустимой кислотностью (до 2 %) и тем, что в нём может быть лёгкий дефект вкуса или запаха.

Означает ли низкая кислотность на этикетке лучшее оливковое масло?

Не обязательно, поэтому в ЕС кислотность можно указать только вместе с другими показателями качества.

Почему на бутылке пишут «хранить вдали от света и тепла»?

Так требует регламент ЕС: свет и тепло портят оливковое масло.

Сравнения

Что прочитать дальше

🏷️ Оливковое масло экстра вирджин — Высшая категория: масло только механического отжима без пороков вкуса, кислотность до 0,8 %.
🍼 Бутылка — Стеклянная или пластиковая тара для розлива.
❄️ Холодный отжим — Получение масла без нагрева пасты выше 27 °C; так маркируют качественное масло.
🏷️ Масло лампанте — Масло механического отжима с пороками вкуса; без очистки его не продают в пищу.

Источники

Все понятия