🏷️ Рафинированное оливковое масло

Рафинированное оливковое масло — оливковое масло, которое получают очисткой масел вирджин, чаще всего лампанте. Рафинация убирает дефекты вкуса и запаха и лишние кислоты, но не меняет строение жиров. Свободная кислотность после неё — не больше 0,3 грамма на 100 граммов.

Очистка идёт в несколько шагов. Сначала оливковое масло промывают горячей водой, чтобы убрать слизь. Потом нейтрализуют щёлочью или паром при высокой температуре и глубоком вакууме. Затем отбеливают специальной глиной с активированным углём и, наконец, дезодорируют паром при температуре около 200 °C. Вместе с дефектами исчезают и природные фенольные вещества, а витамина E обычно становится меньше; его разрешено частично вернуть.

Само рафинированное оливковое масло в магазинах ЕС не продают. В розницу оно идёт только в смеси с оливковым маслом вирджин под названием «оливковое масло — смесь рафинированных оливковых масел и масел вирджин». Кислотность такой смеси не может превышать 1 грамма на 100 граммов.

На этикетке смеси обязательна надпись: «масло, содержащее исключительно рафинированные оливковые масла и масла, полученные непосредственно из оливок». Страну происхождения для неё указывать запрещено. Именно это и означает просто «Olive oil» на бутылке без слов «вирджин» или «экстра вирджин».