🏷️ Оливковое масло экстра вирджин
Высшая категория: масло только механического отжима без пороков вкуса, кислотность до 0,8 %.
Оливковое масло экстра вирджин — высшая из категорий оливкового масла, которые определяет закон Европейского союза. На этикетке её обязательно поясняют простыми словами: масло высшей категории, полученное непосредственно из олив и только механическими способами.
Название нужно заслужить дважды — в лаборатории и на дегустации. Химический анализ проверяет, чтобы свободная кислотность не превышала 0,8 %, а перекисное число — 20. Затем масло пробует группа дегустаторов: они не должны найти ни одного порока вкуса или запаха и должны почувствовать фруктовость. Если пороки лёгкие, а кислотность до 2 %, масло опускается на ступень ниже — в вирджин. Ещё более слабое становится лампанте и требует очистки.
Этикетка экстра вирджин рассказывает больше, чем кажется. Место происхождения на ней обязательно: страна, «Европейский союз», смесь масел или защищённое наименование. Надпись «первый холодный отжим» разрешена, только если пасту отжимали гидравлическим прессом при температуре ниже 27 °C, а «холодное извлечение» — если масло отделили центрифугой при той же температуре. Год урожая можно указать, только если всё масло в бутылке собрано в одном сезоне.
Один любопытный запрет: производитель не может хвалиться на этикетке одной лишь низкой кислотностью. Если он её указывает, рядом должны стоять и другие показатели — перекисное число, содержание восков и поглощение ультрафиолета, потому что сама кислотность ещё ничего не говорит о качестве.
Состав на 100 г
| Жир | 100 г |
|---|---|
| Белок | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
| Энергия | 884 ккал |
Источник: USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking
Что входит
Как связано с темой «Оливки»
🏷️ Оливковое масло экстра вирджин → делают из → 🫒 Оливки
Связи
- Предыдущий шаг
- 🔄 Фильтрация масла
- Во что фасуют
- 🍼 Бутылка
- Из чего делают
- 🫒 Оливки
- Как получают
- ❄️ Холодный отжим
- Где используют
- 🥗 Салат, 🏛️ Средиземноморская диета
- Где хранят или продают
- 🏪 Магазин
- Кто работает
- 👅 Дегустатор оливкового масла
- Что содержит
- 🧪 Олеиновая кислота, 🍷 Полифенолы, 🧪 Олеуропеин
- Входит в
- 🫒 Оливковое масло
- Похожее и различия
- 🏷️ Оливковое масло вирджин
- В других темах
- 🍷 Дегустация вина
Частые вопросы
Какая кислотность у масла экстра вирджин?
Не больше 0,8 %.
Что означает «холодное извлечение»?
Что масло получили центрифугой или перколяцией при температуре пасты ниже 27 °C.
Можно ли указать год урожая?
Да, но только если всё масло в бутылке из одного урожая.
Сравнения
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🫒 Оливки — Плоды оливы: из них отжимают масло, а после обработки едят как столовые оливки.
- 🧪 Олеиновая кислота — Мононенасыщенная жирная кислота, главная в оливковом масле; в масле «Каламата» её 70–80 %.
- 🥗 Салат — Блюдо из нарезанных овощей или других продуктов, которое часто заправляют оливковым маслом.
- 🍷 Полифенолы — Большая семья веществ кожицы и косточек: цвет, танины, ресвератрол.
- 🏷️ Оливковое масло вирджин — Масло механического отжима с небольшими пороками вкуса, кислотность до 2 %.
Похожие
🏷️ Оливковое масло вирджин · 🏷️ Масло лампанте · 🏷️ Рафинированное оливковое масло · 🏷️ Масло из оливкового жмыха