🫒 Оливковое масло

Оливковое масло — это масло, которое извлекают из мякоти плодов оливы. Именно мякоть, а не косточка, даёт почти весь жир: на неё приходится 70–90 % веса плода, а в каждых 100 граммах мякоти содержится от 15 до 30 граммов жира. Чтобы получить килограмм масла, нужно пять-шесть килограммов олив.

Оливковое масло бывает разным. Европейский союз различает восемь категорий, и только четыре из них можно продавать покупателям: экстра вирджин, вирджин, смесь рафинированного масла с маслом вирджин и масло из оливкового жмыха. У каждой на этикетке есть собственная обязательная надпись-пояснение, так что внимательный покупатель сразу видит, что именно берёт. Масло лампанте, с высокой кислотностью и заметными пороками вкуса, без очистки в пищу не допускают.

Самые ценные масла, вирджин и экстра вирджин, делают только механически: оливы моют, измельчают вместе с косточками, медленно перемешивают пасту и отделяют масло прессом или центрифугой.

Объём производства зависит от погоды. В сезоне 2024/25 мир получил около 3,57 миллиона тонн масла — на 38 % больше, чем годом раньше. Больше трети дала Испания (1,42 млн т), за ней идут Турция, Тунис, Греция, Италия и Португалия. На сезон 2025/26 Международный совет по оливкам ждёт чуть меньший урожай, около 3,44 млн т, а потребление — свыше 3,2 млн т.