🏷️ Масло из оливкового жмыха

Масло из оливковых выжимок — масло, которое добывают из остатков оливок после отжима обычного оливкового масла. В выжимках — кожице, мякоти и измельчённых косточках — ещё остаётся немного масла, и его извлекают растворителями. По стандарту Международного совета по оливкам такое масло ни при каких условиях нельзя называть просто «оливковым».

Сначала выжимки сушат: в них 40–70 процентов воды, в зависимости от того, двухфазная или трёхфазная маслобойня их дала. Потом сухую массу погружают в растворитель — в промышленности это обычно гексан, — который растворяет масло. Растворитель сливают и выпаривают. Так получается сырое масло из выжимок, которое затем обязательно рафинируют: нейтрализуют, отбеливают и дезодорируют.

В продажу идёт смесь рафинированного масла из выжимок с оливковым маслом вирджин, кислотность которой не превышает 1 грамма на 100 граммов. На этикетке в ЕС пишут, что это масло из переработанных оливковых выжимок и масел, полученных непосредственно из оливок, а страну происхождения не указывают.

Исследования показали, что в масле, добытом растворителем, в 2–6 раз больше насыщенных и в 4–30 раз больше ароматических минеральных углеводородов, чем в оливковом масле из центрифуги. Сам гексан их не вносит: их источник ищут в сушке выжимок горячими газами.