🏷️ Оливкова олія вірджин

Категорія олії ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 21.10.2026

Олія механічного віджиму з невеликими вадами смаку, кислотність до 2 %.

Оливкова олія вірджин — друга за якістю категорія оливкової олії після екстра вірджин. Її отримують з олив лише механічними чи іншими фізичними способами, без розчинників і без нагрівання, що змінює олію. Дозволені тільки миття, відстоювання, центрифугування й фільтрування.

Від екстра вірджин її відрізняють дві межі. Вільна кислотність може сягати 2 грамів на 100 грамів, тоді як для екстра вірджин — лише 0,8. А на дегустації панель може знайти легку ваду смаку чи запаху: медіана оцінок найсильнішої вади не має перевищувати 3,5 бала, і при цьому олія мусить бути хоч трохи фруктовою.

Дегустатори Міжнародної ради з оливок шукають такі вади, як затхлість від бродіння плодів, запах плісняви й вологої землі, винний чи оцтовий присмак, згірклість і смак підмерзлих олив.

На етикетці в ЄС пишуть: «олія, отримана безпосередньо з олив і лише механічними способами». Обов'язкові також країна походження й порада зберігати олію подалі від світла й тепла. Рік урожаю можна вказати, тільки якщо вся олія з одного сезону. А саму лише кислотність на етикетці писати не можна: поруч мають стояти й інші показники, бо низька кислотність ще не гарантує якості.

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Оливки»

🏷️ Оливкова олія вірджин → роблять з → 🫒 Оливки

Зв’язки

У що фасують: 🍼 Пляшка
З чого роблять: 🫒 Оливки
Як отримують: ❄️ Холодний віджим
Хто працює: 👅 Дегустатор оливкової олії
Входить до: 🫒 Оливкова олія
Схоже й відмінності: 🏷️ Оливкова олія екстра вірджин, 🏷️ Олія лампанте

Часті запитання

Чим олія вірджин відрізняється від екстра вірджин?

Вищою допустимою кислотністю (до 2 %) і тим, що в ній може бути легка вада смаку чи запаху.

Чи означає низька кислотність на етикетці кращу олію?

Не обов'язково, тому в ЄС кислотність можна вказати лише разом з іншими показниками якості.

Чому на пляшці пишуть «зберігати подалі від світла й тепла»?

Так вимагає регламент ЄС: світло й тепло псують олію.

Порівняння

Що далі прочитати

🫒 Оливки — Плоди оливи: з них віджимають олію, а після обробки їдять як столові оливки.
🏷️ Оливкова олія екстра вірджин — Найвища категорія: олія лише механічного віджиму без вад смаку, кислотність до 0,8 %.
🍼 Пляшка — Скляна або пластикова тара для розливу.
❄️ Холодний віджим — Отримання олії без нагрівання пасти понад 27 °C; так позначають якісну олію.
🏷️ Олія лампанте — Олія механічного віджиму з вадами смаку; без очищення її не продають для їжі.

Схожі

🏷️ Оливкова олія екстра вірджин · 🏷️ Олія лампанте · 🏷️ Рафінована оливкова олія · 🏷️ Олія з оливкових вичавок

Джерела

Усі поняття