🏷️ Олія з оливкових вичавок

Олія з оливкових вичавок — олія, яку добувають із решток олив після віджиму звичайної оливкової олії. У вичавках — шкірці, м'якоті й подрібнених кісточках — ще лишається трохи олії, і її вилучають розчинниками. За стандартом Міжнародної ради з оливок таку олію за жодних умов не можна називати просто «оливковою».

Спершу вичавки сушать: у них 40–70 відсотків води, залежно від того, двофазна чи трифазна олійня їх дала. Потім суху масу занурюють у розчинник — у промисловості це зазвичай гексан, — який розчиняє олію. Розчинник зливають і випаровують. Так виходить сира олія з вичавок, яку далі обов'язково рафінують: нейтралізують, вибілюють і дезодорують.

У продаж іде суміш рафінованої олії з вичавок з олією вірджин, кислотність якої не перевищує 1 грама на 100 грамів. На етикетці в ЄС пишуть, що це олія з перероблених оливкових вичавок і олій, отриманих безпосередньо з олив, а країну походження не вказують.

Дослідження показали, що в олії, добутій розчинником, у 2–6 разів більше насичених і в 4–30 разів більше ароматичних мінеральних вуглеводнів, ніж в олії з центрифуги. Сам гексан їх не вносить: їх шукають у сушінні вичавок гарячими газами.