🏷️ Рафінована оливкова олія
Олія, очищена від вад смаку й запаху, найчастіше з лампанте; кислотність до 0,3 %.
Рафінована оливкова олія — олія, яку отримують очищенням олії вірджин, найчастіше лампанте. Рафінація прибирає вади смаку й запаху та зайві кислоти, але не змінює будову жирів. Вільна кислотність після неї — не більше 0,3 грама на 100 грамів.
Очищення йде в кілька кроків. Спершу олію промивають гарячою водою, щоб прибрати слиз. Потім нейтралізують лугом або парою при високій температурі й глибокому вакуумі. Далі вибілюють спеціальною глиною з активованим вугіллям і нарешті дезодорують парою при близько 200 °C. Разом із вадами зникають і природні фенольні речовини, а вітаміну E зазвичай стає менше; його дозволено частково повернути.
Саму рафіновану олію в магазинах ЄС не продають. У роздріб вона йде лише в суміші з олією вірджин під назвою «оливкова олія — суміш рафінованих олій та олій вірджин». Кислотність такої суміші не може перевищувати 1 грама на 100 грамів.
На етикетці суміші обов'язковий напис: «олія, що містить виключно рафіновані оливкові олії та олії, отримані безпосередньо з олив». Країну походження для неї вказувати заборонено. Саме це й означає просто «Olive oil» на пляшці без слів «вірджин» чи «екстра вірджин».
Як пов’язано з темою «Оливки»
🏷️ Рафінована оливкова олія → вид → 🫒 Оливкова олія → роблять з → 🫒 Оливки
Зв’язки
- З чого роблять
- 🏷️ Олія лампанте
- Що потрібно
- 🧪 Їдкий натр
- Входить до
- 🫒 Оливкова олія
- Схоже й відмінності
- 🏷️ Олія з оливкових вичавок
Часті запитання
Що означає просто «Olive oil» на пляшці?
Це суміш рафінованої оливкової олії з олією вірджин, з кислотністю не вище 1 %.
Що втрачає олія під час рафінації?
Вади смаку й запаху, а разом з ними природні фенольні речовини й частину вітаміну E.
Чому чистої рафінованої олії немає в магазині?
У ЄС її дозволено продавати в роздріб лише в суміші з олією вірджин.
Порівняння
Що далі прочитати
- 🏷️ Олія лампанте — Олія механічного віджиму з вадами смаку; без очищення її не продають для їжі.
- 🧪 Їдкий натр — Луг, у слабкому розчині якого (2–3,5 %) знімають гіркоту із зелених оливок.
- 🏷️ Олія з оливкових вичавок — Олія, добута з вичавок після віджиму, рафінована й змішана з олією вірджин.
Схожі
🏷️ Оливкова олія вірджин · 🏷️ Олія лампанте · 🏷️ Олія з оливкових вичавок · 🏷️ Оливкова олія екстра вірджин
Джерела
- EUR-Lex: Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII, Part VIII — olive oil categories
- EUR-Lex: Commission Delegated Regulation (EU) 2022/2104 on olive oil marketing standards
- International Olive Council: Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive Pomace Oils, COI/T.15/NC No. 3/Rev. 22
- Lucci P. et al. Effect of the Refining Process on Total Hydroxytyrosol, Tyrosol, and Tocopherol Contents of Olive Oil. Foods 2020, 9, 292