🫒 Оливкова олія

Оливкова олія — це олія, яку видобувають із м'якоті плодів оливи. Саме м'якоть, а не кісточка, дає майже весь жир: вона становить 70–90 % ваги плоду, а в кожних 100 грамах м'якоті міститься від 15 до 30 грамів жиру. Щоб отримати кілограм олії, потрібно п'ять-шість кілограмів олив.

Не всяка оливкова олія однакова. Європейський Союз розрізняє вісім категорій, і лише чотири з них можна продавати покупцям: екстра вірджин, вірджин, суміш рафінованої олії з олією вірджин та олію з оливкових вичавок. Кожна має на етикетці власний обов'язковий напис-пояснення, тож уважний покупець одразу бачить, що саме купує. Олію лампанте, з високою кислотністю й помітними вадами смаку, без очищення в їжу не пускають.

Найцінніші олії, вірджин і екстра вірджин, роблять лише механічно: оливи миють, подрібнюють разом із кісточками, повільно перемішують пасту й відділяють олію пресом або центрифугою.

Виробництво залежить від погоди. У сезоні 2024/25 світ отримав близько 3,57 мільйона тонн олії — на 38 % більше, ніж роком раніше. Понад третину дала Іспанія (1,42 млн т), далі йдуть Туреччина, Туніс, Греція, Італія та Португалія. На сезон 2025/26 Міжнародна рада з оливок очікує трохи менший урожай, близько 3,44 млн т, а споживання — понад 3,2 млн т.