🏷️ Оливкова олія екстра вірджин
Найвища категорія: олія лише механічного віджиму без вад смаку, кислотність до 0,8 %.
Оливкова олія екстра вірджин — найвища з категорій оливкової олії, які визначає закон Європейського Союзу. На етикетці її обов'язково пояснюють простими словами: олія найвищої категорії, отримана безпосередньо з олив і лише механічними способами.
Назву треба заслужити двічі — в лабораторії та на дегустації. Хімічний аналіз перевіряє, щоб вільна кислотність не перевищувала 0,8 %, а пероксидне число — 20. Потім олію куштує група дегустаторів: вони не мають знайти жодної вади смаку чи запаху і мають відчути фруктовість. Якщо вади легкі, а кислотність до 2 %, олія опускається на щабель нижче — у вірджин. Ще гірша стає лампанте і потребує очищення.
Етикетка екстра вірджин розповідає більше, ніж здається. Місце походження на ній обов'язкове: країна, «Європейський Союз», суміш олій або захищене найменування. Напис «перший холодний віджим» дозволений лише тоді, коли пасту віджимали гідравлічним пресом при температурі нижче 27 °C, а «холодне видобування» — коли олію відділили центрифугою при такій самій температурі. Рік урожаю можна вказати, тільки якщо вся олія в пляшці зібрана в одному сезоні.
Одна цікава заборона: виробник не може похвалитися на етикетці лише низькою кислотністю. Якщо він її вказує, поруч мусять стояти й інші показники — пероксидне число, вміст восків і поглинання ультрафіолету, бо сама кислотність ще не говорить про якість.
Склад на 100 г
| Жир | 100 г |
|---|---|
| Білок | 0 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Енергія | 884 ккал |
Джерело: USDA FoodData Central: Oil, olive, salad or cooking
Що входить
Як пов’язано з темою «Оливки»
🏷️ Оливкова олія екстра вірджин → роблять з → 🫒 Оливки
Зв’язки
- Попередній крок
- 🔄 Фільтрування олії
- У що фасують
- 🍼 Пляшка
- З чого роблять
- 🫒 Оливки
- Як отримують
- ❄️ Холодний віджим
- Де використовують
- 🥗 Салат, 🏛️ Середземноморська дієта
- Де зберігають або продають
- 🏪 Магазин
- Хто працює
- 👅 Дегустатор оливкової олії
- Що містить
- 🧪 Олеїнова кислота (≈ 68 г на 100 г (USDA)), 🍷 Поліфеноли, 🧪 Олеуропеїн
- Входить до
- 🫒 Оливкова олія
- Схоже й відмінності
- 🏷️ Оливкова олія вірджин
- У інших темах
- 🍷 Дегустація вина
Часті запитання
Яка кислотність у олії екстра вірджин?
Не більше 0,8 %.
Що означає «холодне видобування»?
Що олію отримали центрифугою або перколяцією при температурі пасти нижче 27 °C.
Чи можна вказати рік урожаю?
Так, але тільки якщо вся олія в пляшці з одного врожаю.
Порівняння
Рецепти
Що далі прочитати
- 🧪 Олеїнова кислота — Мононенасичена жирна кислота, головна в оливковій олії; в олії «Каламата» її 70–80 %.
- 🥗 Салат — Страва з нарізаних овочів чи інших продуктів, яку часто заправляють оливковою олією.
- 🍼 Пляшка — Скляна або пластикова тара для розливу.
- 🍷 Поліфеноли — Велика родина речовин шкірки й кісточок: колір, таніни, ресвератрол.
- 🏷️ Оливкова олія вірджин — Олія механічного віджиму з невеликими вадами смаку, кислотність до 2 %.
Схожі
🏷️ Оливкова олія вірджин · 🏷️ Олія лампанте · 🏷️ Рафінована оливкова олія · 🏷️ Олія з оливкових вичавок