🍷 Редукція
Запахи тухлого яйця або сірника, якщо вину бракувало повітря.
Редукція — це недолік вина, за якого з'являються неприємні запахи. Найчастіше пахне тухлим яйцем, сірником або вареною капустою. Причина — нестача повітря під час витримки.
Як це виходить? У вині є сірчисті сполуки. Якщо кисню мало, вони залишаються у вигляді пахучих речовин. Особливо це буває в закритих ємностях і в пляшках із щільним закупорюванням, наприклад із гвинтовою кришкою.
Що з цим робити? Часто достатньо дати вину подихати. Допомагає переливання: вино переливають із пляшки в графин або іншу посудину, і повітря виносить зайві запахи. Іноді запах іде за кілька хвилин у келиху.
Редукція не завжди означає зіпсоване вино. У слабкій формі такі ноти бувають у молодих вин і з часом зникають. Але сильний запах говорить про виражений недолік. Якщо запах не зникає й стає сильнішим, вино краще замінити: тоді йдеться вже про дефект, а не про легку нотку.
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Переливання
- Входить до
- 🍷 Вино
Часті запитання
Чому вино пахне тухлим яйцем?
Через редукцію: за нестачі повітря у вині залишаються пахучі сірчисті сполуки.
Як позбутися запаху редукції?
Зазвичай допомагає дати вину подихати: перелити в графин або потримати в келиху кілька хвилин.
Чи завжди редукція означає, що вино зіпсоване?
Не завжди. Слабкі ноти бувають у молодих вин і з часом зникають, але сильний запах вважають недоліком.
Схожі
🍷 Енологія · 🍷 Метуенський договір · 🍷 Винні шляхи · 🍷 Винний туризм · 🍷 Винний танкер · 🍷 Винний аукціон